BÁNH TAI VẠC MIỀN TRUNG BÌNH ĐỊNH ĐẶC BIỆT

Bánh tai vạc hay còn gọi là bánh bột lọc là món ăn đặc trưng của miền Trung. Món bánh tai vạc của là loại bánh trần được làm từ các nguyên liệu lựa chọn tươi ngon. Món ăn tuy dân dã, mộc mạc nhưng chứa đựng "cái hồn" của vùng quên miền Trung, từ cái phong vị không lẫn vào đâu được đến cái khéo, cái cần mẫn và cái tình chân chất của người miền Trung được gói ghém trong từng chiếc bánh.Bánh tai vạc được chia làm 2 loại giống bánh như bánh ít đó là gồm loại nhân mặn và nhân ngọt. Bánh tại vạc nhân mặn được làm từ nguyên liệu tôm tươi ,và thịt heo xay nếu là nhân ngọt sẽ làm từ đậu xanh,đậu đen.

Bước đầu tiên quan trọng nhất cho cho chiếc bánh tai vạc ngon hay không đó là phần nhồi bột.Cho bột năng cùng muối iot (một chút để tạo vị hơi mặn nhẹ) vào một tô lớn, sau đó trộn lên.Tiếp đên  rồi cho nước sôi vào, dùng thìa khuấy đều.Nước để nhồi bột nhất định là nước sôi còn nóng không được nguội vì nếu nước nguội khi cho vào bột năng nó sẽ tạo thành khối nhìn thì như vũng nước sập sình nhưng không nặn được cầm lên tay là bị nhão chảy rất nhanh. Trong quá  trình pha bột  nếu bột khô thì cho thêm nước, còn bột nhão thì cho thêm bột để điều chỉnh đến khi thấy bột quyện thành một khối mịn có thể nắn được thì bột đã đạt chuẩn. Tiếp theo, mang bao tay và nhào bột thành từng thanh dài, cắt miếng nhỏ rồi cán mỏng.Chiếc bột nên cắt phân thành từng lát bằng nhau để khi nắn cho nhân vào  và gói thành phẩm chiếc bánh tai vạc sẽ đều đẹp mắt . Sau đó, cho phần nhân đậu xanh,hoặc nhân tôm thịt  vào từng miếng bột, gấp chặt mép bột bánh lại ,lớp bột bánh đảm bảo mỏng 1 độ vừa tầm 2-3mm đặc biệt phầm mép bánh cần làm mỏn và khi gói phải siết chặt gọn phần nhân bên trong tráng tình trạng khi luộc bánh sẽ bị chảy nhân ra bên ngoài.

Sau phần vỏ sẽ đến phần nhân,nếu là nhận ngọt thì nguyên liệu cần chuẩn bị là đậu xanh bóc vỏ ,hoặc đậu đen tùy theo sở thích của mọi người,mang đi rửa sạch vo và ngâm vài gio đồng hồ để đậu mềm sau đó sẽ mang đihấp hoặc luộc  chín.Đậu sau khi hấp chín sẽ cho vào cối xay sinh tố say nhuyễn ,tiếp theo sẽ cho 1 ít đầu lên  chảo và cho thêm hành phi cho thật thơm,đậu được xào chung với tiêu và ít gia vị muối nêm nếm vừa ăn.

Tương tự nếu muốn ăn  nhân mặn tôm thịt ,phần nhân sẽ được chọn những con tôm tươi sống và thêm miếng thịt ba rọi tươi ,thịt được mang đi xay nhuyễn và ướp một ít gia vị 15p.Tôm sau khi mua về sẽ được rửa sạch vóc vỏ loại bỏ vỏ và đầu tôm,dùng dao khứa phần sống lưng của tôm để lấy phần chỉ đen trên  sống lưng,tôm được bằm nhuyễn  và xào chung với gia vị cùng với thịt ba rọi xay.Thêm hành tím và hạt tiêu nêm chút nước mắm ,gia vị vừa ăn tùy theo khẩu vị mặn nhạt của mỗi gia đình,và thêm chút tiêu xay để tăng thêm sức hấp dẫn của ,món ăn.Phầm tôm thịt sau khi xào xong nêm thêm ít hành lá để khi bánh chín trong nhìn bên  trong phần nhân sẽ thấy được màu đỏ cam của tôm  tươi và màu xanh của hành lá sẽ rất đẹp mắt.

Bánh sau khi được gói cẩn thận sẽ mang đi luộc,nước sôi thật sôi sẽ thả từng miếng bánh bào,khi thấy bánh dần chuyển sang màu trắng trong thì vớt ra bỏ vào tô nước đá để bánh không bị dính với nhau và giữu được độ dai ngon.

Phần đặc biệt để món bánh tai vạc được hấp dẫn là không thể thiếu loại nước chấm đặc biệt của riêng nó.Người miền Trung đặc biệt là Bình Định có công thức chế biến nước chấm ngon đặc biệt siêu cay,nước chấm chanh tỏi ớt pha chút đường làm dịu ngọt đặc biệt  khi ăn bánh tai vạc sẽ chấm nguyên miếng bánh vào nước chấm nên khi pha nước chấm được người dân pha nấu với 1 ít nước sôi tạo độ lỏng và nhạt nước mắm hơn,vị chua chua ,cay cay,ngọt ngọt không quá mặn.

Bánh tai vạc được ăn chung kèm thêm ít rau sống,xoài xanh thái lát mỏng và dưa leo là một món ăn cực dễ làm tại nhà và làm rất nhanh.Rất được ưu chuộng thích hợp với mọi người ăn chay hoặc ăn mặn đều được.