BÁNH XÈO TÔM NHẢY NỨC TIẾNG TẠI BÌNH ĐỊNH

Nhắc đến Bình Định một một vùng đất võ Tây Sơn  hào hùng ngoài võ cổ truyền còn tại đây ẩm thực vô cùng phong phú và hấp dẫn,đặc biệt bánh xèo tôm nhảy.Món bánh xèo có thể tìm mua tại rất nhiều nơi nhưng với bánh xèo Bình Định lại có một sự đặc biệt riêng.Không cầu kỳ không to bằng 2 bàn tay như bánh xèo miền Tây,cũng không quá cầu kỳ về nhân bánh.Đơn giản những chiếc bánh xèo tại Bình Định được chế biến thành những cái nhỏ xinh xinh với những loại nhân đơn giản dễ tìm(tôm,thịt bò,thịt heo,hay là mực).Thậm chí những chiếc bánh xèo vỏ,không nhân giòn tan rất ngon miệng.

Những chiếc bánh xèo rất được ưa chuộng lựa chọn làm tại nhà để chiêu đãi bạn bè vào cuối tuần.Chỉ cần những nguyên liệu cơ bản có tại bếp là đã có ngay món bánh xèo tôm nhảy nóng hổi.Lựa chọn món ăn để làm vào ngày mưa ,bánh xèo luôn là được ưu tiên hàng đầu.Tiếng mưa rơi ngoài hiên lách tách giống với tiếng khi đổ bánh xèo,lách tách lộp bộp.

Bánh xèo được làm từ bột gạo xay nhuyễn ,bột gạo được say từ hạt gạo nở, được ưu tien lựa chọn để bánh được giòn không dính khuôn khi chế biến.Khi pha bột với nước phải cân chỉnh lượng nước phù hợp, không pha bột quá lỏng vì sẽ khiến vỏ bánh bị nhão, không được vàng giòn như mong muốn.Cho bột nghệ vào để giúp bánh xèo có màu vàng hấp dẫn, tuy nhiên bạn chỉ nên sử dụng một lượng vừa đủ, nếu cho nhiều bột nghệ sẽ khiến bánh xèo có vị đắng.

Tôm tươi,thịt heo mỡ,thịt bò... những loại nhân mà gia đình thích ăn,.Thịt ba chỉ mua về đem rửa sạch, để ráo rồi thái thịt thành những miếng mỏng, nhỏ.Tôm sú rửa sạch, bỏ đầu và vỏ, chỉ lấy phần thịt tôm. Lưu ý, bạn hãy rút hết đường chỉ đen ở sống lưng tôm để tôm bớt tanh.Cho tôm và thịt vào chung một tô, ướp với 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng hạt nêm và 1 muỗng đầu hành thái nhỏ. Trộn đều rồi ướp khoảng 10 – 15 phút cho thấm gia vị.Thịt băm ướp với chút gia vị rồi cho vào chảo xào chín. Lưu ý, vì đã có thịt ba chỉ nên bạn có thể dùng thêm thịt băm hoặc không cũng được.

Những chiếc khuôn được rửa sạch cho lên bếp ,dầu ăn cho 1 ít vào khuôn tráng dều qua 1 lớp mỏng khi làm bánh sẽ không bị dính  khuôn,gắp miếng mỡ cho lên trên khuôn,tiếp theo là tôm,thịt,... những nguyên liệu cho vào cũng là lúc khuôn đã thật nóng và lên hơi.Lúc này bột pha loãng nhanh tay cho vào khuôn 1 lớp mỏng vừa tráng hết phần khuôn là đạt tiếng bánh sẽ phát ra 1 tiếng" xèo" to đến khi bột tráng đầy khuôn là bánh đạt độ nóng,như vậy bánh sẽ chín vàng thật ngon .Khuôn không được quá nóng hoặc quá nguội.Nếu để lâu quá trên lửa sẽ làm khuôn bị cháy lúc đổ bột vào rất dễ bị đen bánh và dính khuôn.Khuôn chưa đủ độ nóng bột cho vào sẽ nghe tiếng rất nhỏ và bánh sẽ bị chai không được ngon và đẹp mắt.Bột cho vào tiếp đến là giá,hàng tây cắt sợ hàng lá sẽ được cho lên trên cùng và đậy nắp chờ chín.Thời gian bánh xèo chín rất nhanh,chỉ cần vài phút là 1 chiếc bánh thơm ngon nóng hổi đã hoàn thành.

Chiếc bánh xèo ăn ngon nhất là lúc nóng,nó sẽ có độ giòn và thơm.Chiếc bánh xèo sẽ trở nên đặc biệt và ngon hơn khi ăn đúng cái nước chấm của nó.Nước chấm bánh xèo được pha chế theo một công thức đặc biệt.Nước mắm mặn mặn ngọt ngọt pha thêm ớt ,khóm .Đặc biệt nước chấm Bình Định cho thêm xoài xanh,vị chua của xoài sẽ tạo nên đặc biệt của bánh xèo Bình Định thay vì những chỗ khác sẽ dùng chanh để tạo vị chua.Bánh xèo được ăn với rau sống thập cẩm,tại quê nhà rau được trồng rất nhiều sở thích ăn bánh xèo kèm rau rất được người dân yêu thích.Nhiều loại rau thơm,tía tô,rau ngò,lá hành,díp cá,rau răm,một ít xoài băm,khế chua.