CHẢ RAM KHÔNG NHÂN MÓN ĂN LẠ TẠI BÌNH ĐỊNH

 Chả ram là món ăn phổ biếng được rất nhiều ngườu yêu thích. Cha ram thích hợp với những buổi ăn gia đình, hội họp, giao lưu bạn bè, cuốn chả ram nhỏ vừa đủ gắp 1 miếng hay dùng để cuốn bánh tráng ăn giòn giòn thơm thơm rất ngon.Miếng chả ram giòn tan của lớp bánh tráng chiên ở ngoài, bên trong có thịt tôm vàng ruộm, beo béo của thịt ba rọi,hương vị hấp dẩn rất đặc biệt, là món ăn dễ gây nghiện cho nhiều thực khách đặc biệt là các vị khách nhí rất khoái món này.Những cuốn chả ram có thể điều chỉnh nhiều loại nhân khác nhau phù hợp theo sở thích của mỗi người.Thịt mỡ để làm chả ram chọn loại ba chỉ phần vai sẽcho hương vị  ăn không bị ngấy. Bánh tráng cuốn là loại bánh tráng được tráng phơi sương nên khi chiên sẽ có độ giòn rụm ngon hơn so với các loại bánh tráng cuốn khác.Loại dày vừa phải nếu quá dày bánh sẽ không giòn mà bị sượng,mỏng quá thì sẽ bị cháy và dễ rách khi gói.

Ngoài chả ram tôm thịt còn có loại làm bằng bắp hay còn gọi là ram bắp ,cuốn chả ram được cuốn với nhân bên trong là bắp trái non thái mỏng ,đặc biệt loại bắp mỹ,màu vàng co 1 mùi thơm đặc biệt ,loại bắp này có giá thành cao hơn bình thường và được dùng chế biến thành nhều món ,sữa bắp uống cũng rất tốt cho sức khỏe.Bắp mỹ sẽ tạo vị thơm khi chiên và cần trộn thêm bắp nếp trắng bào mỏng trộn chung sẽ tạo độ dẻo khi ăn cuốn ram.Ram được  cuốn bắp cùng 1 ít thịt 3 rọi xay,ướp gia vị vừa ăn .

Ram chay rau củ,loại ram được chế biến không thịt nhưng vị rau củ được lựa chọn khi ăn sẽ có một vị đặc biệt ngon không kém chả ram mặn.Cuốn ram chay rau củ sẽ cần chuẩn bị với câc loại củ cải trắng hay còn gọi là của cái đường,cà rốt tạo sự bắt mắt,1 ít khoai lang ,khoai môn,khoai tây  sẽ tạo cho cuốn ram được dẻo có độ mềm ngon,nấm tai mèo được chọn những tai to và băm thật nhỏ,đậu hủ miếng chưa chiên băm thật nhỏ cùng với nấm tai mèo,tất cả những ủ mang đi thái sợi sau khi thái sợi thật mỏng ngâm tất cả vào nước muối trắng,bóp sơ qua vài lầm cho sạch,ngâm 15 phút sau đó vớt ra để ráo nước.Vì chả ram chay hầu hết nhân bên trong của nó từ nhiều loại củ nên cần thêm một bước xào sơ trên chảo cho gia vị thấm và củ hơi mềm chín trước khi tiến hành gói.Như  vậy khi chiên trực tiếp trên dầu 1 khoảng thời gian ngắn bánh sẽ vàng và giòn ngon chín đều.

Dù chả  ram chay hay mặn thì cũng bằng một cách  gói giống nhau,phần nhân đã qua sơ chế ướp gia vị cuốn đều tròn và chặt độ vừa phải và chiên với dầu nóng.Chả ram giòn rụm và thơm ngon với nhân thịt và tôm và rau củ. Và món này rất dễ làm nên các bạn có thể dùng nó để ghi điểm với gia đình mỗi dịp được vào bếp trổ tài .Bí quyết 1 cuốn ram được giòn chín đều khi gói ta siết tay 1 đọ vừa phải,chặt quán khi nhân bên trong chín sẽ nở ra thêm nếu quá chặt dầu sẽ ko chín đều.Đặc biệt ram cũng không được lỏng như vậy khi chiên sẽ dễ bung ra bên ngoài làm rách cuốn ram và dễ cháy.Cuốn ram sau khi chiên cũng không được đẹp mắt.

Chả ram có thể kết hợp ăn cùng với bún tươi hoặc cơm đều ngon. Đặc biệt hơn, khi ăn chả ram chắc chắn không thể thiếu được nước chấm như  nước tương cay cay hay nước mắm chua ngọt.Cuốn chả ram cuốn với bánh tráng với rau sống dưa leo,chuối chát,khế chua ,xoài chua tạo nên vị thơm ngon đặc biệt.Chả ram bình định ngoài loại có nhân thông thường còn có 1 loại  không nhân  được chế biến bằng bánh tráng cuốn chiên với dầu để dùng khi ăn với bánh tráng cuốn Tây Sơn Bình Định.Chả ram không nhân được dùng bỏ trong bánh mì làm nhân khi ăn bánh mì sẽ cảm nhận được vị giòn giòn béo béo rất ngon.Đặc trưng riêng của chiếc bánh mì bình định mà những nơi thành phố sẽ không có.