CHÈ BÁNH CANH NGỌT THÔN QUÊ BÌNH ĐỊNH

Bánh canh là một món ăn Việt Nam. Bánh canh có nhiều loại ,loại bánh canh mì,bánh canh gạo,được nấu nước dùng được nấu từ tôm, cá và giò heo thêm gia vị tùy theo từng loại bánh canh và sở thích mỗi người, Sợi bánh canh có thể được làm từ bột gạo, bột mì, bột năng hoặc bột sắn hoặc bột gạo pha bột năng…. Bánh được làm từ bột được cán thành tấm và cắt ra thành sợi có khi là to và ngắn,có loại thì nhỏ và dài . Bánh được bỏ vào nồi nước dùng đã hầm vừa đủ độ và đợi cho chín.Gia vị cho bánh canh thay đổi tùy theo món bánh canh và tùy theo khẩu vị mỗi vùng như bánh canh cá lóc,bánh canh tôm,bánh canh thịt….Có một loại bánh canh thôn quê , có loại bánh canh ngọt ,loại bánh canh được nấu từ bột gạo với đường và gừng tại Bình Định

Cái tên Chè bánh canh,hay là bánh canh ngọt ,cũng có thể gọi nó là chè bánh canh ngọt,….để khi nhắc đến món chè bánh canh ngọt thì người ta sẽ nghĩ ngay đến là cái loại được làm từ bột gạo tròn, mềm bùi bùi, hơi dai dai ăn ngọt như chè và có mùi thơm gừng,nó làm từ bột chứ không phải là chè nấu từ các loại đậu như thông thường.Món chè đươc kết hợp từ những sợi bánh canh bột gạo dai dai ngập trong nước đường vàng và gừng sợi thơm lừng, không thể thiếu nước cốt dừa béo ngậy phía trên.

Cách nấu món chè bánh canh ngọt nầy rất đơn giản. Nguyên liệu vô cùng dễ tìm luôn có sẵn trong bếp mỗi gia đình.Nguyên liệu đầu tiên cần chuẩn bị là gạo,đường vàng,gừng củ.Đầu tiên, sẽ lấy gạo mang đi vo sạch và ngâm cho nở mềm để xay chuẩn bị cho phần bánh canh. Ngâm thời gian tầm 4 tiếng hoặc nếu làm vào cuối tuần bạn có thể chuẩn bị trước vào tối hôm trước ,ngâm gạo qua đêm sẽ đảm bao thời guan gạo sẽ mềmđủ và khỏi tốn thời guan ta chờ.gạo được ngâm rửa lại lần nữa cho sạch rồi xay mịn vắt hết nước và giữ lại phần bột gạo bên trong cán thành tấm mỏng cắt dợi. Tiếp theo sẽ cho đường vào nồi nước và đun cho tới khi đường tan hết, sau đó giã nhuyễn hoặc thái gừng sợi chỉ hoặc lát mỏng bỏ vào. Đun nhỏ lửa và bắt đầu chuyển sang công đoạn cho bột gạo vào nồi.Bột bánh canh gạo có thể trải dài trên 1 tấm thớt mỏng,1 tay cầm tấm thớt 1 tay cầm con dao cắt từng sợi thả vào nồi nước đang sôi,thao tác đêò tay cắt sợi dứt khoát và thả vào nổi nước sôi để bột gạo săn lại không bị tan,và không bị dính những cộng bột khác.vừa cắt xong bột thả xuống nồi thì nước nồi cũng đã hết sôi,có độ sệt sệt,dùng đũa đảo nhẹ đều tay cho bột được ngập nước chín đều.

Nếu bánh canh hơi đặc cho thêm nước ngập hết phần bánh canh và đậy vun nấu cho nước sôi lên lai lần nữa và ăn thử chín là hoàn thành.Bí quyết để chè bánh canh ngon thì phần bánh canh là quan trọng nhất. Chè bánh canh nếu yếu lửa thì nồi chè sẽ bị vón cục, không ngon nên phải giữ lửa đều,cho thêm chút vani vào chô có mùi thơm hơn. Khi dùng, múc chè bánh canh ra chén, cho thêm nước cốt dừa, rắc mè lên cho thơm tùy vào khẩu vị của từng người.

Nước cốt dừa cũng giúp cho món chè được hấp dẫn béo ngậy khi làm nước cốt cần chế biến lựa dừa chất lượng như vậy nước cốt mới đảm bảo dược vị béo tư nhiên hấp dẫn. khi mua trái dừa về dùng dao hoặc tua-vit đục lỗ ở hai mắt dừa để rút hết nước ra khỏi trái.sau đó đem đi nướng hơ lửa sơ qua xung quanh trái để táchphần cùi dừa và gọt sạch phần vỏ cứng màu nâu đen đen của trái dừa,tránh tình trạng nước cốt có vị đắng và chát.đem đi rửa sạch bào sợi,xay nhuyễn để tiếng hành vắt nước cốt.Có thể đập trái dừa bổ đôi thì dùng dụng cụ để bào không cần phải tách vỏ,neeuus bào bằng dụng cụ có sẵn hoặc dùng nắm bia để bào thì khi vắt nước cốt cho thêm 1 ít nước ấm hòa vào dừa và bỏ vào màng lọc vắt lấy nước cốt,Nếu không dùng dụng cụ nạo dừa thì phải gọt dừa sạch và bỏ vào máy xay thêm chút nước lạnh xay nhuyễn cho vào màng lọc và vắt lấy nước cốt.Nước cốt cho vào xoang nấu sôi khi tắt bếp cho thêm xíu múi và đường khuấy tạo độ hơi ngọt mặn mặn và béo thơm.

Chè bánh canh vừa ngọt, vừa mát lại có mùi thơm của gừng. Ăn chè bánh canh nóng hay nguội đều được. Nếu ai bị đau bụng, ăn chè nóng cộng với gừng thì rất ấm bụng.Từng sợi bánh canh trắng muốt vừa đưa vào miệng đã cảm giác mát mát đầu lưỡi cùng với vị tê tê. Dẫu có thưởng thức nhiều của ngon vật lạ nhưng cũng không thể quên được thứ chè dân dã, đơn giản, đặc trưng này.Banh canh ngọt này dùng đường trắng hoặc nếu muốn cho màu vằng đẹp mắt sẽ cho đường vào khi nấu.