ĐẶC SẢN CÁCH LÀM CÁC LOẠI CHẢ BÒ BÌNH ĐỊNH

Bình Định với vùng đất có nền ẩm thực phong phú và nhiều loại đặc sản nổi tiếng như bánh xèo tôm nhảy,bánh ít lá gai,nem chả chợ huyện,tré ,bánh tráng ,… Đặc biệt món chả nem thì ở đâu cũng có tuy nhiên loại chả bò Bình Định mang một hương vị vô cùng hấp dẫn thơm ngon mà chỉ ở đây mới có thể có được.Khi ăn miếng chả bò sẽ thấy màu hồng nhạt ,có vị ngọt rất đậm đà,một chút cay nhẹ của tiêu,rất giòn và dai sần sật vốn là đặc trưng của thịt bò .Món chả rất dễ ăn không kén thực khách.Từ người lớn đến trẻ nhỏ.

Chả bò là món đặc sản không thể thiếu trong những ngày giỗ, lễ tết tết và cả ngày thường.Chả bò Bình Định góp phần phong phú vào văn hóa ẩm thực Bình Định. Vào dịp tết nếu như miền bắc có thịt đông ,miền Nam cũng có thịt kho tàu,miền Trung cũng tự hào có món chả bò để tiếp đãi khách.

Chả bò Bình Định có cách làm đặc biệt tạo nên vị ngon khác biệt với các loại chả khác.Với cách làm chả bò gân thì khi làm mua Thịt bò mua về rửa sạch cắt lát thành từng miếng nhỏ,thịt cần thái thật nhỏ sau đó mới mang đi xay nếu không sẽ rất khó xay so với các loại thịt khác.Cho thêm gia vị và xay thật nhuyễn,lấy phần chả được xay xong sau đó cho vào khuôn,ép chặt và mang đi hấp chín và có thể thưởng thức.

Với chả bò "thì là" ,sau khi thịt bò thái nhỏ sẽ đi ướp với nước mắm,bột ngọt,đường.Sau đó bỏ vào ngăn đá tủ lạnh 20 phút để làm mát thịt ,như vậy thịt sẽ được dẻo hơn trong quá trình xay.Công đoạn “thì là “sẽ làm sạch và thái nhỏ bỏ vào.Cho từng chút một vào thịt và đảo đều xay nhuyễn.Nêm nếm lại lần nữa ,thêm đường ,bột ngọt nước mắm.Tiếp theo cho vào khuôn và mang hấp chín

Với cách chế biến chả bò lá lốt sẽ xay thịt bò và mỡ heo ,sau đó thái lát thành miếng nhỏ đem đi xay,sau khi xay ướp với gia vị và để ngăn mát tủ lạnh 30 phút sau đó mang ra để ráo nuước xay nhuyễn và cuốn với lá lốt theo đường dọc của chiếc lá.

Hệ biến chả bò viên,thịt bò và mỡ heo thái thành miếng nhỏ dễ xay ,mỡ heo thái nhỏ theo chiều dọc .Cho 1 thìa cà phê bột ngọt,đường,nước mắm trộn đều cho vào tủ lạnh để làm mát trước khi xay.Cho thêm gia vị khi lấy thịt ra ngoài và tiếng hàng xay nhuyễn,thêm chút tiêu tăng thêm vị cay cho miếng bò viên ,chuẩn bị nồi nước sôi và tiến hành nấu chả,vo miếng thịt thành viên trong cho vào nồi nước đang sôi bò viên nổi lên trắng có độ dai thì thịt đã chín.Bò viên làm chả chiên khi .Cho dầu vào ngập chảo và tiến hành chiên,Viên chả bò tròn chín căng phồng đều ta vớt bỏ vào giấy thấm dầu và sau đó có thể dùng.

Chả bò hay bò viên ,… có thể ăn cùng với tương ớt sẽ ngon hơn,vị dai dai thơm mùi bò và gia vị.Chả bò cây dùng để cắt miếng khoanh tròn trang trí trên mâm cúng,hoặc cắt sợi cuốn với bánh tráng nhúng sẽ rất tuyệt.

Chả bò dùng ăn chung với món bún bò có thể nấu một nồi nước lèo xương ống và ăn kèm chả.Chả bò được sử dụng ăn kèm với bánh mì kẹp.Món bánh ướt chả bò,món mì quảng chả bò,bánh canh chả bò,bánh canh bò viên,bánh cuốn Tây Sơn cuốn chả bò,chả bò chấm tương ớt ăn vặt,món khai vị trong bữa tiệc với món chả bò…..Với rất nhiều cách ăn khác nhau với chả bò,một món ăn ngon và đầy dinh dưỡng.Chả bò chỉ làm ngon thành công ngon nhất và có hương vị đặc biệt được làm theo công thức riêng của người Bình Định.Chả bò được bán tại rất nhiều tiệm đặc sản,trạm dừng chân của các bến xe ,tại dọc đường khi du khách đi trên quốc lộ 1 A.Hoặc các thực khách có thể mua trực tiếp tại sài gòn ở các chi nhánh của Hệ thống bánh cuốn Tây Sơn.Một món chả làm quà biếu cho bà con bạn bè người thân,mang đầy văn hóa ẩm thực và nét quê khi bạn nhớ về Bình Định.