Trong những ngày trời se lạnh hay những ngày hè nắng nóng thì bún riêu cua đồng vẫn làm mát lòng hay ấm bụng, cua đồng thường được người dân đi bắt  vào buổi chiều mát, tối hoặc sáng sớm ,chúng tạo nơi ở những cái hang nhỏ dọc bờ ruộng và những con mương.Những lúc nắng nóng chúng sẽ trú ở những gốc cây cỏ ,gốc lúa để tìm thức ăn.Những cái hang nhỏ bằng 2 ngón tay dài sâu vào dọc bờ ruộng.Những con rắn hay chui vào hang cua để săn mồi,thỉnh thoảng nếu thụt cua khi đưa tay vào cũng dễ có thể  bắt được những con rắn.Những con rắn này thường không có độc chúng chỉ đi tìm thức ăn,và ta có thể bắt chúng làm thành món rắn nướng lá lốt hoặc làm thức ăn cho cho gia súc.Cua được bắt từ đồng về và nhốt ngâm nước 1 ít nước tầm vài tiếng cho cua nhả bớt đất cho sạch.

Nguyên liệu chuẩn bị thêm cho món bún riêu cua thịt xay ,bún tươi,đậu hũ miếng, vài quả cà chua,me,mắm tôm,hành tím,hành lá,ngò(hay còn gọi là rau mùi),rau sống ,và những giai vị nước mắm ,muối,đường,dầu ăn…những vật dụng nhà bếp.Đầu tiên đậu hũ cắt nhỏ miếng hình vuông vừa ăn mang đi chiên vàng. Hành lá rửa sạch cắt khúc. Cà chua cắt miếng vừa ăn, xào qua với dầu ăn ở lửa to.Cua ngâm nước 1 đến 2 giờ để loại bỏ hết đất cát, sau đó sẽ xả lại nước sạch. Lột yếm cua, mai cua để riêng.

Dùng thìa nhỏ nạo lấy phần gạch cua cho vào chén, ướp với một ít tiêu xay, hạt nêm. Xay hoặc giã nhỏ mai cua.Cho cua vào cối giac nhỏ hoặc cho vào máy xay xay nhuyễn  ,cho cua đã xay vào  vào một chiếc tô lớn rồi hòa nước vào, dùng tay bóp nhẹ cho thịt cua tan vào với nước. Sau đó, gạn đổ nhẹ nhàng nước vào nồi. Và cứ thế làm lặp đi lặp lại hai bước này khoảng 2 lần. Đến khi thấy cuối bát chỉ còn lại vỏ cua cứng ráp là được.

Hoà một chút gia vị (muối, hạt nêm, đường) vào với nước cua vừa lọc rồi đặt lên bếp đun ở lửa vừa.Lúc này không để lửa to quá, gạch cua rất dễ bị cháy hoặc trào ra ngoài.Khuấy nhẹ để riêu cua kết lại, vớt để riêng ra bát. Sau đó cho cà chua xào qua trước đó vào nồi nước cua, nêm lại nồi nước dùng với một thìa cà phê mắm tôm, các loại gia vị cho vừa ăn rồi cứ tiếp tục đun tiếp ở lửa nhỏ.

Để làm bún riêu cua ngon, cua phải được giã bằng tay, váng thịt cua mới mềm, mịn và giữ được mùi vị đặc trưng. Nếu không có thời gian bạn đem xay cua bằng máy xay, nhưng váng thịt cua thường xốp, sạn.Bún riêu cua đồng ăn kèm với chả lụa Bình Định hoặc chả bò tùy theo sở thích,.Những  con cua tươi ngon sẽ tạo nên 1 mùi thơm hấp dẫn ,khi bắt cua nếu bạn muốn cua nhìu thịt thì chọn những con đực màu tím xanh phần yến nhọn nhỏ,nếu thích ăn gạch cua nhiều thì chọn những con cái yến to .

Một món dân dã bún riêu mắm cua đồng có thể cho thêm vài con ốc bươu vào nấu chung nếu như bạn bắt được ở đồng,thì món ăn sẽ rất ngon.Bún riêu ăn kèm rau sống có chút  chuối chát và khế non ,ăn kèm ớt hiểm mùi vị hấp dẫn.Người dân quê có 2 cách nấu mắm cua đãi khách đó là loại riêu cua  để chua qua đêm khi nấu mùi sẽ nồng thơm hơn,nhưng nhiều người khách thành phố khi về quê khồn quen ăn được mùi này thì sẽ được thưởng thức bún riêu cua tươi ngon hấp dẫn.Những con cua có rất nhiều ở đồng ruộng chỉ cần bạn muốn ăn là có thể xách xô đi bắt 1 vòng ruộng là đã có bữa tối ngon tuyệt.Giá cua đồng ở quê bắt ra chợ bán vào những phiên có giá rất rẻ chỉ tầm 15000d là có ngay 1 bịch cua to để làm mắm cua .