Một trong những đặc sản bình định ở sài gòn được nhiều người yêu thích nhất chính là nem chợ Huyện. Sở dĩ được gọi là nem chợ Huyện là do nem được chế biến ở Tuy Phước gần chợ Huyện nên gắn liền với tên gọi của ngôi chợ này.

Nói đến nem thì có rất nhiều vùng miền làm nem thế nhưng nem chợ Huyện ngon là nhờ vào khâu chọn thịt. Thịt phải là thịt heo cỏ 6 – 8 tháng tuổi, chọn lấy khoảng 15kg thịt nạc ở phần đùi. Muốn nem ngon thịt nạc phải săn, tươi, lấy khi heo vừa mới được thịt. Thịt còn nóng, đỏ sẫm, lọc sạch mỡ, lớp nhầy, lấy vải sạch lau khô; cắt ngang thớ khoảng 3 phân, thái nhỏ rồi cho vào cối quết nhuyễn chừng 30 phút.  Khi quết phải đều tay, quết liên tục không ngừng. Một người quết, một người trông chừng nhanh tay nêm chút đường, muối theo tỉ lệ đã quy định sẵn rồi tiếp tục quết cho đến khi thịt “chín”; tiếp tục thêm tiêu hạt, tỏi bóc vỏ xắt mỏng, chút nước mắm kho và bì lợn xắt sợi trộn đều.